OS RESTAURANTES
RESTAURANTES QUE MARCAM UMA TRAJETÓRIA DE SUCESSO
RESTAURANTE D.O.M. (São Paulo), um dos restaurantes mais reconhecidos do Brasil, onde aprimorei técnica e disciplina de alta cozinha.
Chef Ofir de Oliveira Pesquisa de ingredientes amazônicos em Belém, aprofundando meu contato com a cozinha brasileira de origem.
Restaurante Pier Bussetti Al Castello di Govone (Itália), estrelado pelo Guia Michelin, vivenciando a fusão entre cozinha tradicional e contemporânea.
Gero Brasília (Grupo Fasano), ícone do mercado de luxo, com foco em excelência e consistência.
Proprietário da pizzaria Vittorio Emanuelle II em Londrina, primeira pizzaria Napolitana de Londrina
Proprietário do Armazém Fontenelle
Docência e consultoria
Professor universitário há mais de 13 anos nos cursos de graduação e pós-graduação em Gastronomia da UniFil, em Londrina.
Coordenador do curso de Tecnologia em Gastronomia da UniFil, atuando na formação, atualização e direcionamento de novos profissionais da área.
Professor há 11 anos no Instituto Gastronômico das Américas (IGA), contribuindo diretamente na formação técnica e prática de dezenas de turmas de cozinheiros e chefs.
Consultor de restaurantes há mais de 8 anos, ajudando negócios de alimentação a estruturarem ou refinarem seus processos.
Experiência em consultoria para mais de 20 restaurantes, atuando em:
desenvolvimento e revisão de cardápios
padronização de fichas técnicas e custos
treinamento de equipe de cozinha e salão
melhoria de processos, mise en place e fluxo de serviço
apoio em posicionamento gastronômico e identidade do negócio.
