Chef Paulo Guedes

Transformando eventos em experiências gastronômicas.

SUA FORMAÇÃO

  • Cozinheiro Chef: Internacional e Pâtissier pela Universidade do Vale do Itajaí

  • Tecnologia de Alimentos pela UniFil

  • pós-graduado em Gastronomia Italiana pelo ICIF

  • pós-graduado em Docência no Ensino Superior

  • mestrando em Ciência de Alimentos.

OS RESTAURANTES

RESTAURANTES QUE MARCAM UMA TRAJETÓRIA DE SUCESSO

  • RESTAURANTE D.O.M. (São Paulo), um dos restaurantes mais reconhecidos do Brasil, onde aprimorei técnica e disciplina de alta cozinha.

  • Chef Ofir de Oliveira Pesquisa de ingredientes amazônicos em Belém, aprofundando meu contato com a cozinha brasileira de origem.

  • Restaurante Pier Bussetti Al Castello di Govone (Itália), estrelado pelo Guia Michelin, vivenciando a fusão entre cozinha tradicional e contemporânea.

  • Gero Brasília (Grupo Fasano), ícone do mercado de luxo, com foco em excelência e consistência.

  • Proprietário da pizzaria Vittorio Emanuelle II em Londrina, primeira pizzaria Napolitana de Londrina

  • Proprietario do Armazém Fontenelle

Docência e consultoria

  • Professor universitário há mais de 13 anos nos cursos de graduação e pós-graduação em Gastronomia da UniFil, em Londrina.

  • Coordenador do curso de Tecnologia em Gastronomia da UniFil, atuando na formação, atualização e direcionamento de novos profissionais da área.

  • Professor há 11 anos no Instituto Gastronômico das Américas (IGA), contribuindo diretamente na formação técnica e prática de dezenas de turmas de cozinheiros e chefs.

  • Consultor de restaurantes há mais de 8 anos, ajudando negócios de alimentação a estruturarem ou refinarem seus processos.

  • Experiência em consultoria para mais de 20 restaurantes, atuando em:

    • desenvolvimento e revisão de cardápios

    • padronização de fichas técnicas e custos

    • treinamento de equipe de cozinha e salão

    • melhoria de processos, mise en place e fluxo de serviço

    • apoio em posicionamento gastronômico e identidade do negócio.